Tiểu sử Steven Raichlen, Tuổi, Gia đình, Vợ, Dự án Khói, Công thức nấu ăn

Tiểu sử Steven Raichlen

Steven Raichlen là một nhà văn ẩm thực, nhà báo, người dẫn chương trình truyền hình và hiện là tiểu thuyết gia từng đoạt nhiều giải thưởng. Ông là người đã phát minh ra món thịt nướng hiện đại.

Ông theo học tại trường Cao đẳng Reed, nơi ông tốt nghiệp năm 1975 với bằng Cử nhân Văn học Pháp. Anh ấy cũng nhận được một
Thomas J. Watson Foundation Fellowship để nghiên cứu nấu ăn thời trung cổ ở châu Âu, và được cung cấp học bổng Fulbright để nghiên cứu văn học so sánh. Raichlen được đào tạo tại các trường dạy nấu ăn Le Cordon Bleu và La Varenne ở Paris.

Raichlen tổ chức các chương trình truyền hình tiếng Pháp Le Maitre du Grill và Les Incontourables du BBQ trên Zeste ở Quebec. Năm 2018,
Steven Raichlen Grills Ý đã được ra mắt trên kênh Gambero Rosso ở Ý.

Raichlen cũng đã chiến đấu và đánh bại Iron Chef Rokusaburo Michiba trong “Trận chiến của các vị thần thịt nướng” trên truyền hình Nhật Bản.

Steven đã xuất hiện trên nhiều chương trình truyền hình và mạng bao gồm Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View và CNN.

Steven Raichlen Age

Raichlen sinh ngày 11 tháng 3 năm 1953 tại Nagoya, Nhật Bản. Tính đến năm 2019, anh ấy 66 tuổi.

Gia đình Steven Raichlen

Anh lớn lên ở Baltimore, Maryland, Hoa Kỳ.

Steven Raichlen Vợ

Raichlen đã kết hôn với Barbara Seldin và cặp đôi sống ở Coconut Grove, Florida và Martha’s Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen có tựa đề chính là Kinh thánh đồ nướng trong một loạt sách dạy nấu ăn viết về nướng, thịt nướng và các hình thức nấu ăn ngoài trời khác.

Anh ấy đã ghi lại những chuyến đi có giá trị 4 năm theo những gì anh ấy coi là “vành đai thịt nướng” tuyệt vời trong bảng đánh giá thế giới hơn là tập trung đặc biệt vào một kiểu thịt nướng.

Ông là người sáng lập Đại học Bar Grill, nơi cung cấp các khóa học chuyên sâu ba ngày về nấu ăn bằng lửa sống tại Broadmoor Resort ở Colorado Springs. Ông cũng đã thuyết trình về lịch sử thịt nướng này tại các cơ sở đa dạng như Harvard, Thư viện Quốc hội Mỹ và Smithsonian.

Ông đã tạo ra chương trình truyền hình Đại học thịt nướng (hay còn gọi là BBQ U), được phát sóng trong bốn mùa từ năm 2003 đến năm 2006 trên Truyền hình Công cộng Hoa Kỳ.

Đang tải ... Đang tải ...

Steven Raichlen Net Worth

Là nhà văn và người dẫn chương trình truyền hình giỏi nhất và thành công nhất, Steven có tài sản ròng ước tính khoảng 7 triệu đô la.

Trang web Steven Raichlen

Raiclen có trang web của riêng mình stevenraichlen.com và BBQbible.com nơi anh ấy chia sẻ thông tin về bản thân, công thức nấu ăn và chương trình của mình. Trên các trang web của anh ấy, bạn cũng có thể mua sách dạy nấu ăn của anh ấy và các sản phẩm khác như: Máy hút và vỉ nướng bằng than, bếp gốm, bếp ga và vỉ nướng viên.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven đã tạo ra Project Smoke trên truyền hình công cộng, tập trung vào các kỹ thuật truyền thống và tiên tiến trong thực phẩm hun khói vào năm 2015 và cả Steven Raichlen’s Project Fire.

Steven Raichlen Viết

Sách của ông tập trung vào văn hóa và thực hành nướng toàn cầu từ năm 1998. Ông có khoảng 31 cuốn sách bao gồm; Kinh thánh đồ nướng (1998, sửa đổi năm 2008), Cách nướng (2001), BBQ Hoa Kỳ, Nấu ăn kiểu Latinh lành mạnh, Dự án khói và Lửa dự án.

Sách của Raichlen đã được dịch sang 7 thứ tiếng. Ông cũng viết Planet Bar Grill !, câu chuyện về chuyến du lịch đến hơn 50 quốc gia để tìm kiếm món thịt nướng ngon nhất, được xuất bản bởi Nhà xuất bản Workman vào năm 2010.

Ông đã viết cho các tạp chí The New York Times, National Geographic Traveller, Food & Wine, Bon Appétit và Esquire.
Ông đã được biết đến với sự nghiệp xa hơn của thợ làm bánh nướng thịt nướng nhờ vào bài viết của mình, bao gồm cả Wayne Mark Schafer, của Baltimore’s Pit Beef nổi tiếng Big Fat Daddy’s, người đã được giới thiệu trong bài báo của Raichlen’s NY Times và cuốn sách 425 Fiery Recipes.

Raichlen đã phát hành cuốn tiểu thuyết đầu tiên của mình, Island Apart, kể về mối quan hệ đang phát triển của một ẩn sĩ Chappaquiddick với một bệnh nhân ung thư vào năm 2012.

Nướng Primal Với Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Ông cũng tổ chức Primal Grill, một lần nữa trên Truyền hình Công cộng Hoa Kỳ từ năm 2008 đến năm 2010. Chương trình tập trung vào 'hướng dẫn' của việc nấu ăn bằng lửa trực tiếp, sử dụng các món nướng khác nhau cho từng kỹ thuật.

Steven Raichlen Recipes

Một số công thức của Raichlen bao gồm;

Sườn kiểu Memphis

Sườn heo là một trong những phần hoàn hảo nhất từng có trên một bàn nướng. Thịt được lát đá cẩm thạch rộng rãi, giúp giữ ẩm trong thời gian nấu lâu. Khi mỡ tan chảy, nó làm giòn các thớ thịt và thịt nát một cách tự nhiên. Bạn có thể chọn bất kỳ loại sườn nào cho công thức này — sườn lưng non, đầu dài, đầu ngắn, đầu sườn. Máy chủ 6.

giá trị ròng của lĩnh vực bobby

Cho món nướng

1½ chén dăm hoặc khúc gỗ (tốt nhất là gỗ hickory), ngâm trong nước lạnh 1 giờ để đậy nắp, sau đó để ráo

Cho sườn và chà

3 giá sườn lưng heo con (khoảng 7 pound), bỏ da hoặc 2 giá thịt lợn (tổng cộng 6 đến 8 pound), bỏ da
¼ chén ớt bột ngọt
4½ thìa cà phê tiêu đen mới xay
4½ thìa cà phê đường nâu đen
1 thìa muối
1½ thìa cà phê muối cần tây
1 ½ thìa cà phê ớt cayenne
1 ½ thìa cà phê bột tỏi
1½ thìa cà phê mù tạt khô
1 ½ thìa cà phê thì là xay

Đối với nước sốt lau

đánh dấu giá trị thấp là bao nhiêu

2 cốc giấm táo
½ chén mù tạt vàng (ballpark)
2 thìa cà phê muối

• Cho ớt bột, hạt tiêu đen, đường nâu, muối, muối cần tây, ớt cayenne, bột tỏi, mù tạt khô và thìa là vào một bát nhỏ.
• Đánh bông để trộn.
• Xoa 2/3 hỗn hợp này lên hai mặt sườn.
• Chuyển sườn vào chảo rang.
• Đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 4 đến 8 giờ.
• Chuẩn bị nước sốt lau.
• Trộn giấm táo, mù tạt và muối với nhau trong một cái bát và để riêng.
• Đặt vỉ nướng để nướng gián tiếp và đặt một chảo nhỏ giọt lớn ở giữa.
• Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy đặt tất cả vụn gỗ vào hộp hút khói và làm nóng vỉ nướng trước ở nhiệt độ cao. Khi khói xuất hiện, giảm lửa xuống mức trung bình.
• Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy làm nóng trước ở nhiệt độ vừa. Quăng vụn gỗ lên than khi đã sẵn sàng nấu.
• Chải và quét dầu lên vỉ nướng. Xếp các miếng sườn trên vỉ nóng trên chảo nhỏ. Đậy nắp vỉ nướng và hun khói nấu sườn trong 1 giờ.
• Khi sườn đã chín trong một giờ, mở nắp vỉ nướng và quét sườn với nước sốt lau. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, bạn sẽ cần thêm 10 đến 12 viên than tươi vào mỗi mặt của vỉ nướng.
• Đậy nắp lại vỉ nướng và tiếp tục nấu sườn cho đến khi mềm và gần chín (lâu hơn ¼ đến ½ giờ đối với sườn non; ½ đến 1 giờ đối với sườn còn lại).
• Mười lăm phút trước khi nấu sườn, nêm gia vị với phần chà bông còn lại, rắc lên trên.
• Để phục vụ, hãy cắt đôi giá đỡ.

Tiền boa: Thời gian nấu là gần đúng. Sườn được thực hiện khi thịt đủ mềm để dùng ngón tay kéo ra.

Thuốc phiện ớt jalapeno

Ai là người đầu tiên có ý tưởng nhồi jalapeño với pho mát và nướng nó trong thịt xông khói? Một chàng trai, không nghi ngờ gì nữa. Món popper (hay còn gọi là armadillo hoặc trứng rắn đuôi chuông) có thể là một món ăn cố định trong bối cảnh thịt nướng ở Mỹ nhưng, bằng cách sử dụng pho mát yêu thích của mình, bạn có thể tự chế biến nó. Tạo ra 16 poppers. Máy chủ 4.

16 quả ớt jalapeño lớn
8 ounce phô mai (phô mai cheddar, jack, manchego, phô mai mozzarella hun khói, phô mai kem hoặc bất kỳ loại phô mai ưa thích nào khác), cắt thành miếng que diêm nếu dùng phô mai cứng.
16 nhánh ngò tươi
8 lát thịt xông khói nghệ, cắt đôi theo chiều dọc.

• Có thể nấu trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng.
• Làm nóng lò ở 400 độ F. Nếu bạn đang sử dụng giá đỡ bằng dây kẽm, hãy đặt nó lên trên một tấm nướng.
• Nhồi củ kiệu bằng cách cắt đôi theo chiều dọc. Dùng thìa nạo bỏ hạt.
• Nhồi 16 nửa của jalapeño với pho mát và ngò tươi. Đặt nửa jalapeño khác lên trên.
• Dùng miếng thịt xông khói cuộn từng miếng jalapeño đã ráp lại. Cố định bằng tăm.
• Sắp xếp jalapeños trên khay nướng. Nướng cho đến khi thịt xông khói chín vàng và giòn và jalapeños cảm thấy mềm khi bóp, khoảng 20 đến 25 phút.
• Để ráo nước jalapeños trên khăn giấy.
• Phục vụ cùng một lúc.

Steven Raichlen Ribs

Sườn của người hẹn giờ đầu tiên

GHI CHÚ LƯU Ý

• Chuẩn bị trước: không ai
• Năng suất: 4 phần ăn
• Phương pháp: Nướng gián tiếp, sau đó là nướng trực tiếp
• Trang thiết bị: 1 1/2 chén gỗ vụn hoặc khúc gỗ (tốt nhất là gỗ hickory hoặc táo), ngâm trong nước 1 giờ để đậy nắp, sau đó để ráo nước; lau thịt nướng

THÀNH PHẦN

Đối với nước sốt lau:

• 3 muỗng canh bơ không muối
• 1 cốc rượu táo
• 3 thìa rượu bourbon, hoặc thêm 3 thìa rượu táo
• 3 muỗng canh xì dầu

Đối với chà và sườn:

• 2 thìa muối thô (kosher hoặc biển)
• 2 thìa đường nâu
• 2 thìa ớt bột ngọt
• 1 thìa hạt tiêu đen mới xay
• 2 thìa cà phê mù tạt khô (tốt nhất là Colman’s)
• 2 thìa cà phê bột tỏi
• 1/2 thìa cà phê hạt cần tây
• 2 giá sườn lưng heo con (tổng 4 đến 5 pound)
• Sốt thịt nướng chanh đường nâu hoặc nước sốt thịt nướng yêu thích khác

CÁC BƯỚC NHẬN HÀNG

Bước 1: Làm nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo không phản ứng ở lửa vừa. Cho rượu táo, rượu bourbon và nước tương vào khuấy đều. Giữ ấm cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Bước 2: Làm hỗn hợp: Cho muối, đường nâu, ớt bột, hạt tiêu, mù tạt, bột tỏi và hạt cần tây vào một cái bát nhỏ và dùng ngón tay trộn đều, làm vỡ vụn bột tỏi hoặc đường nâu.

Bước 3: Chuẩn bị sườn: Đặt một giá đựng thịt sườn xuống khay nướng. Loại bỏ lớp màng giấy mỏng, mỏng ở mặt sau của giá bằng cách cắm một dụng cụ mảnh mai, chẳng hạn như dao cắt bơ hoặc đầu của nhiệt kế thịt vào bên dưới. Nơi tốt nhất để bắt đầu là trên một trong những xương giữa. Sử dụng khăn lau bát đĩa, khăn giấy hoặc kìm để có được độ bám chắc chắn, bóc màng. Lặp lại với giá còn lại.

Bước 4: Dành 1 muỗng canh chà bông để dùng. Rắc hỗn hợp còn lại lên hai mặt của miếng sườn, xoa đều lên thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sườn và cho vào tủ lạnh trong khi nướng.

Bước 5: Cài đặt vỉ nướng để nướng gián tiếp và làm nóng trước ở nhiệt độ trung bình (325 ° đến 350 ° F). Đặt một chảo nhỏ giọt lớn ở giữa vỉ nướng.

Bước 6: Khi đã sẵn sàng nướng, quét và quét dầu lên vỉ nướng. Đặt các miếng sườn, mặt xương xuống giữa tấm lưới trên chảo nhỏ và tránh xa nhiệt. (Nếu bếp nướng của bạn có không gian hạn chế, hãy dựng các giá sườn thẳng đứng trên giá sườn.) Nếu nấu nướng trên bếp than, hãy ném một nửa số vụn gỗ lên mỗi ụ than. Đậy vung và nướng sườn trong 45 phút.

Bước 7: Lau sườn cho cả hai mặt với nước sốt. Đậy nắp lại vỉ nướng và tiếp tục nấu sườn cho đến khi chín vàng đều, chín tới và đủ mềm để dùng ngón tay kéo ra, lâu hơn từ 45 phút đến 1 giờ, tất cả là 1 1/4 đến 1 tiếng rưỡi. Khi sườn chín, thịt sẽ rút lại từ đầu xương khoảng 1/4 inch. Lau sườn lại sau mỗi 15 phút và nếu sử dụng bếp nướng than, hãy bổ sung than nếu cần.

Bước 8: Ngay trước khi phục vụ, hãy quét sườn lên cả hai mặt với một ít Nước sốt thịt nướng chanh đường nâu và nướng trực tiếp trên lửa. Nướng sườn cho đến khi nước sốt thịt chuyển sang màu nâu và sủi bọt, từ 1 đến 3 phút mỗi mặt.

Bước 9: Chuyển sườn ra đĩa hoặc thớt lớn. Để sườn nghỉ trong vài phút, sau đó cắt đôi hoặc thành từng miếng sườn. Phục vụ sườn cùng với nước sốt thịt nướng ở bên. Phục vụ bất kỳ chà dành riêng ở bên cạnh.

NHẬN MẸO

Cách nấu món First-Timer’s Ribs ở người hút thuốc: Cài đặt và thắp sáng máy hút thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất và làm nóng trước ở mức thấp (250 ° F). Đặt sườn vào trong ống khói ở phía dưới và hun khói cho đến khi chín từ 4 đến 5 giờ. Bắt đầu lau sườn với nước sốt sau 1 giờ, sau đó lau lại sườn một lần sau mỗi giờ. Đánh sườn với Sốt thịt nướng chanh đường nâu nửa tiếng trước khi hun khói. Bạn sẽ cần bổ sung dăm hoặc khối gỗ sau giờ hút đầu tiên và giờ thứ hai và bổ sung than mỗi giờ.

Steven Raichlen Sách

A Taste of the Mountains Cooking School Cookbook
A Celebration of the Seasons: A Cooks Almanac
Nấu ăn có hương vị cao, ít chất béo
Miami Spice: The New Florida Cuisine
Sách nấu ăn Caribbean Pantry: Gia vị và gia vị từ vùng đất của gia vị và mặt trời
Nấu ăn chay có hương vị cao, ít chất béo
Thịt gà có hương vị cao, ít chất béo
Sách dạy nấu mì ống có hương vị cao, ít chất béo
Sách dạy nấu món ăn Ý có hương vị cao, ít chất béo
Món khai vị có hương vị cao, ít chất béo
Món tráng miệng có hương vị cao, ít chất béo
Thịt nướng! Kinh thánh
Nấu ăn Mexico có hương vị cao, ít chất béo
Tiệc nướng ngoài trời! Kinh thánh: Nước xốt, Chà là và Marinades, Bánh mì nướng, Butters và Men
Nấu ăn Latinh lành mạnh: 200 công thức nấu ăn hấp dẫn từ Mexico, Cuba, Caribe, Brazil và các nước khác
Nấu ăn Do Thái lành mạnh
Cách Nướng: Cuốn sách Minh họa Toàn tập về Kỹ thuật Thịt nướng, Kinh thánh về Đồ nướng! Sách dạy nấu ăn
Gà-lon bia: Và 74 công thức nấu nướng khác biệt khác
BBQ USA: 425 công thức nấu ăn bốc lửa từ khắp nước Mỹ
Sách dạy nấu ăn hương vị lớn: 440 Công thức nấu ăn lành mạnh và không thể cưỡng lại từ khắp nơi trên thế giới
Nướng trong nhà
The Best of Bar Grill University của Steven Raichlen
Raichlen trên sườn, sườn, sườn thái quá
Hành tinh thịt nướng!
Hương vị Đậm đà & Tốt cho sức khỏe: 450 Công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới
Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys
Dự án khói
Cháy dự án

Steven Raichlen Găng tay

Steven Raichlen Brisket